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Kochen + Backen | Alter: 18+ | Dauer: 3h | Paddy

Ragout vom Rind im Outdoor-Ofen

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24. Juli 2024

Egal zu welcher Jahreszeit, das Kochen im Freien hat immer einen besonderen Reiz. In diesem Beitrag stelle ich ein besonderes Rezept vor: Ragout vom Rind, zubereitet im Outdoor-Ofen. Dieses Gericht verspricht, ein Fest für die Sinne zu werden, und lässt sich hervorragend an einem lauen Sommerabend mit Freunden und Familie geniessen.

Zutaten:

  • 800 g Rindfleisch, Schulter oder Nacken 

  • 2 EL Bratbutter 

  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt 

  • 2 Knoblauchzehen, grob gehackt 

  • 2–3 Rüebli, halbiert und in Scheiben 

  • 1 EL Tomatenpüree 

  • 3 dl trockener Rotwein 

  • 20 g getrocknete Steinpilze, grob gehackt 

  • 1 Bund Thymian 

  • 3 dl Bouillon 

  • Markknochen (optional) 

  • Salz und Pfeffer  

  • Salbeiblätter 

Beilagen:

  • cremige Polenta 

  • frisches Baguette 

  • oder ein Brotlaib, ausgehöhlt  

Und so geht’s

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Schritt 1: die Vorbereitung

Beginne mit 800 g Rindfleisch (für 4 Personen), idealerweise aus der Schulter oder dem Nacken für extra Zartheit und Geschmack. Nimm das Fleisch etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt.

Schritt 2: das Anbraten

Erhitze 2 EL Bratbutter direkt im Outdoor-Ofen. Brate das Fleisch portionsweise kräftig an, bis es schön gebräunt ist. Füge dann fein gewürfelte Zwiebeln, grob gehackten Knoblauch und Rüebli hinzu und lass alles kurz mitdünsten. Ein Löffel Tomatenpüree wird untergerührt und kurz mit angebraten, um die Aromen zu intensivieren.

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Schritt 3: das Schmoren

Lösche das Ganze mit 3 dl trockenem Rotwein ab und lass die Sauce ca. 5 Minuten köcheln. Hacke 20 g getrocknete Steinpilze grob und gib diese zusammen mit einem Bund Thymian und 3 dl Bouillon dazu. Bedecke den Bräter und lass das Ragout bei milder Hitze etwa zwei Stunden schmoren. Gelegentliches Umrühren sorgt dafür, dass nichts anbrennt und die Aromen sich voll entfalten können. Wer mag, kann noch kleine Markknochen hinzugeben, welche den Geschmack noch intensivieren.

Schritt 4: die Würze

Würze das Ragout mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Einige Blätter frischer Salbei zum Schluss verleihen dem Ragout eine herrliche Note. Ähnlich wie beim BBQ ist auch hier Geduld gefragt. Das langsame Schmoren ermöglicht es, dass das Fleisch besonders zart wird und die Aromen der Zutaten sich ideal vermischen.

Schritt 5: die Beilagen

Zu diesem herrlichen Ragout passen hervorragend cremige Polenta oder ein frisches Baguette, das die köstliche Sauce aufnehmen kann.  

  

Oder für einen kreativen Twist: 

Wie wäre es, wenn du das Ragout in einem Brotlaib servierst? Schneide den Deckel von einem grossen, rustikalen Brot ab, höhle das Innere leicht aus und fülle es mit dem heissen, duftenden Ragout. Dies ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern sorgt auch dafür, dass das Brot die köstlichen Säfte aufsaugt – ein echtes Geschmackserlebnis!

Zusätzliche Tipps für den Outdoor-Ofen

  • Temperaturkontrolle: Achte darauf, dass die Hitze im Outdoor-Ofen gleichmässig bleibt, um ein gleichmässiges Garen zu gewährleisten. Ich habe hierfür Briketts verwendet und zu einem Kreis geformt für die indirekte Hitze.  

  • Pflege des Ofens: Nach dem Kochen ist es wichtig, den Ofen zu reinigen und zu pflegen, damit er dir lange Freude bereitet. 

 

Mit ein wenig Geduld und Sorgfalt wird das Ragout herzhaft fein. Probier's aus – entdecke den Outdoor-Ofen und mach dein nächstes Abendessen zu einem besonderen Ereignis.