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Grigliata di salmone con finocchio e rucola: un piatto leggero e raffinato

17. febbraio 2023

Leggero, sano e semplicemente raffinato: il salmone è a ragione il pesce preferito degli svizzeri. È quindi ora di cuocerlo alla griglia conferendogli una delicata nota di affumicato. Un effetto secondario benvenuto: in combinazione con il tenero salmone al succo agrodolce di arancia, l'aroma di finocchio che a non tutti piace si trasforma in una delizia per il palato che soddisfa (quasi) ogni gusto.

Preparazione: 60 minuti circa
Tempo di cottura: circa 25 minuti

Ingredienti per 4 persone

2 tavolette di legno di cedro per affumicatura
4 finocchi
Teglia per grill
Fleur de sel
Pepe dal macinino
1 arancia
4 tranci di salmone da 180 g ciascuno
Olio d'oliva
60 g di rucola
4 rametti di timo

Preparazione

Immergere le tavolette di legno di cedro in acqua tiepida per almeno 60 minuti.
Dimezzare il finocchio e tagliarlo a fette spesse 1 cm.
Preriscaldare il grill a 220 °C.
Rosolare leggermente il finocchio nella teglia per grill, facendo attenzione che rimanga al dente, e condire con fleur de sel e pepe.
Tagliare l'arancia in otto spicchi e metterla brevemente sulla grigia ad arrostire.
Togliere dall'acqua le tavolette di legno di cedro e riscaldarle sulla griglia per 10 minuti a 180 °C.
Distribuire sulle tavolette il finocchio rosolato.
Spalmare di olio d'oliva i tranci di salmone, insaporire con fleur de sel e pepe e adagiarli sui finocchi.
Cuocere sul grill per circa 10-12 minuti a 200 °C.
Distribuire la rucola sul salmone e aggiungere un filo d'olio d'oliva.
Servire i tranci di salmone con le fette di arancia arrostite e le foglioline di timo staccate dai rametti.

Buono a sapersi
La temperatura interna di cottura ottimale per il salmone è di circa 48 °C (poco prima che fuoriescano le proteine).

Padella della griglia