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Esplora l'avventura culinaria con il Pulled Chicken e i pimientos di Padrón alla griglia con salsa di avocado

17. febbraio 2023

In gallego si dice: «Os pementos de Padrón, uns pican e outros non», che tradotto significa «peperoni di Padrón: alcuni piccanti e altri no». Detto in poche parole: cucinare con i pimiento è un'autentica avventura che dà davvero soddisfazione. E se i pimento si preparano insieme al tenerissimo pulled chicken e alla salsa di avocado alla griglia, è assicurata un'esperienza culinaria indimenticabile.

Preparazione: 20 minuti circa (esclusa la salsa al pomodoro e peperoncino preparata in precedenza)
Tempo di cottura: circa 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

Salsa al pomodoro e peperoncino

2 scalogni
2 pomodori a grappolo
2 peperoncini rossi
1 cucchiaino di zucchero
1 dl di brodo di verdure
50 g di Ketchup

Pulled chicken

4 sovracosce di pollo
Fleur de sel
3 cucchiai di olio di oliva
1 dl di salsa di pomodoro e peperoncino

Salsa di avocado

2 avocado
1 pomodoro a grappolo
1 scalogno
4 rametti di prezzemolo liscio
3 cucchiai di succo di limetta
Olio d'oliva
Fleur de sel
Pepe dal macinino

Pimientos de Padrón

200 g di Pimientos de Padrón
Fleur de sel

E inoltre

4 pite (o in alternativa 4 panini per hamburger)
Termometro per grill

Preparazione

Salsa di pomodoro e peperoncino (da preparare prima)

Sbucciare e sminuzzare gli scalogni.
Rosolarli in una padella con poco olio.
Tagliare i pomodori in quattro pezzi e i peperoncini a metà, togliere i semi e sminuzzarli.
Aggiungere allo scalogno i pomodori e i peperoncini sminuzzati e rosolare leggermente.
Aggiungere lo zucchero e sfumare con il brodo di verdure.
Lasciar sobbollire per 15 minuti circa.
Aggiungere il Ketchup e ridurre a purea utilizzando un frullatori a immersione.
Versare la salsa calda in una bottiglia e mettere la bottiglia in frigorifero.

Pulled chicken

Preriscaldare il grill a 220 °C.
Salare le sovracosce di pollo e spennellarle con un po' d'olio d'oliva.
Grigliare le sovracosce su entrambi i lati finché non saranno diventate croccanti e proseguire poi la cottura a calore moderato e a una temperatura interna della carne di 62 °C.
Lasciare raffreddare un po' le sovracosce e sfilacciarle (pullen) poi utilizzando due forchette.
Mescolare la carne con la salsa di pomodoro e peperoncino preparata precedentemente.
Preriscaldare il grill a 220 °C.

Salsa di avocado

Tagliare gli avocado a metà, togliere il nocciolo e cuocere alla griglia per 4 minuti disponendoli nella vaschetta dal lato della polpa.
Con un cucchiaio raschiare via dalla buccia la polpa, metterla in una ciotola e schiacciarla con una forchetta.
Aggiungere il pomodoro e lo scalogno tagliati a dadini
e le foglie di prezzemolo spezzettate.
Condire con il succo di limetta, l'olio di oliva, il Fleur de Sel e il pepe.

Pimientos de Padrón

Eliminare il picciolo e la parte interna con i semi dai peperoni di Padrón.
Cuocerli alla griglia su entrambi i lati per 3 minuti a una temperatura di 220 °C e cospargerli di fleur de sel.

E infine...