Grigliata di Bouillabaisse con pane all'aglio: un piatto tipico del Sud della Francia

Preparazione: ca. 30 minuti
Cottura al grill: ca. 20 minuti 

Ingredienti per 4 persone

Bouillabaisse alla griglia:

• 200 g di filetto di lucioperca
• 200 g di filetto di red snapper
• 200 g di filetto di rana pescatrice
• 200 g di patate
• 2 spicchi d'aglio
• 2 scalogni
• ½ finocchio
• 1 pomodoro a grappolo
• 3 cucchiai di olio di oliva
• fleur de sel
• 4 dl di vino bianco
• 6 dl di fumetto di pesce
• 1 arancia
• 1 cucchiaino di stimmi di zafferano
• 2 foglie di alloro
• 15 grani di pepe
• 200 g di cozze
• 4 gamberoni giganti
• padella per grill
• piastra per grill

Pane all'aglio:

• 6 spicchi d'aglio
• 60 g di burro
• 2 rametti di timo
• 4 rametti di prezzemolo liscio
• fleur de sel
• pepe dal macinino
• 1 baguette

Preparazione

Bouillabaisse alla griglia:

1. Dividi in quattro i filetti di pesce e mettili da parte.
2. Pela le patate, 2 spicchi d'aglio e gli scalogni e taglia il tutto a fette.
3. Monda e affetta il finocchio e taglia a dadini il pomodoro. 
4. Soffriggi sul grill nella padella gli scalogni e l'aglio sminuzzato finché non saranno diventati traslucidi.
5. Unisci il finocchio e le patate e continua a soffriggere brevemente.
6. Aggiungi il pomodoro.
7. Condisci con fleur de sel e spegni con il vino bianco. 
8. Fai ridurre un poco e unisci il fumetto di pesce. 
9. Con il pelapatate ricava dall'arancia due striscioline di scorza.
10. Aggiungi alla zuppa le striscioline di scorza, lo zafferano, le foglie di alloro e i grani di pepe.
11. Non appena le patate si saranno ammorbidite, unisci le cozze e lascia sobbollire per 5 minuti.
12. Pulisci i gamberoni, grigliali per 1 minuto da ciascun lato e aggiungili alla bouillabaisse.
13. Sistema la padella per grill dove il calore è basso. 
14. Griglia brevemente i quarti di filetto di pesce da ambo i lati sulla piastra per grill. Al centro, il pesce deve risultare ancora crudo.
15. Unisci alla bouillabaisse e lascia riposare finché il pesce non sarà cotto.

Pane all'aglio:

1. Pela gli spicchi d'aglio restanti e schiacciali con lo spremiaglio. 
2. Mescola bene con il burro. 
3. Strappa le foglioline di timo e taglia finemente il prezzemolo. 
4. Mescola con il burro all'aglio e condisci con fleur de sel e pepe.
5. Affetta la baguette e spalma le fette con il burro all'aglio.
6. Cuocile sul grill finché non saranno diventate croccanti.

Buono a sapersi:
Puoi scegliere a piacimento le varietà di pesce da usare.