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Paella-Rezept für den Grill: Eine kulinarische Reise nach Spanien

19. Juli 2022

Was sagen Sie zu Spanien auf Ihrem Grill? Naja, das wird ein bisschen eng. Aber Paella, ein spanisches Reisgericht, das bringen wir auf den Grill. Und zwar in einer Wokpfanne – gekocht mit Vongole und Thunfisch. Rechnen Sie für dieses Rezept 15 Minuten Vorbereitungs- und 20 Minuten Grillzeit ein.

Zutaten für 4 Personen

750g Vongole
500 g Thunfisch, z.B. Gelbflossenthunfisch
250 g Risotto-Reis
2 dl Weisswein, trocken
7 dl Bouillon
je 1 Stück Peperoni, rot & gelb
12 Stück Cherry-Tomaten
200 g Erbsen
1 Stück Schalotte
4 Zehen Knoblauch
½ Stück Zitrone
1 TL Safranfäden
½ Bund Petersilie, glatt
½ Bund Basilikum
Olivenöl
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Grill auf 220 °C vorheizen. Die Vongole im kalten Wasser waschen und danach gut abtropfen. Die offenen Muscheln aussortieren. Die Schalotte und die Knoblauchzehen schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Wokpfanne auf dem Grill erhitzen. Mit Olivenöl die gewürfelte Schalotte und den Knoblauch glasig dünsten. Die Vongole beigeben und kurz durchschwenken. Mit Weisswein ablöschen und die Muscheln darin kochen, bis sich alle öffnen. Die geschlossenen Vongole aussortieren und entsorgen. Anschliessend alles in eine Schüssel geben.
Die Cherry-Tomaten waschen. Das Kerngehäuse der Peperoni entfernen. Die Peperoni in Würfelchen schneiden und in der Wokpfanne mit den ganzen Cherry-Tomaten in Olivenöl anbraten. Den Risotto-Reis dazugeben und glasig dünsten. Mit dem Vongole-Weissweinsud ablöschen und etwas einkochen. Die heisse Bouillon und den Safran hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln. Die Erbsen hinzufügen, wenn der Reis noch bissfest ist.
Den Thunfisch in 3 cm dicke Scheiben schneiden, die Scheiben nochmals halbieren. Die Thunfischwürfel mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und auf dem Grillrost beidseitig kurz grillieren, so dass sie in der Mitte noch roh sind. Die Petersilie sowie den Basilikum waschen und zupfen. Sobald der Risotto fast fertig ist, Vongole mit der Petersilie dazugeben und unter die Paella mischen. Die Thunfischwürfel und den gezupften Basilikum darüber verteilen, mit Fleur de Sel, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken.