Le «pulled Pork» cuit au fumoir Buffalo Smoker

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Voici comment faire

Dans cet article, je vous montre comment préparer un délicieux «pulled pork» au fumoir. Le fumoir Buffalo Smoker 16 de Sunset BBQ utilisé ici est un fumoir haut de gamme qui offre les conditions parfaites pour la cuisson lente de la viande. Si vous ne possédez pas de fumoir, vous pouvez aussi préparer le «pulled pork» sur un barbecue traditionnel, mais il est important que la viande soit grillée de manière indirecte. La procédure ci-dessous fonctionne aussi bien pour le fumoir que pour le barbecue au gaz ou au charbon de bois.

1. La préparation de la viande:

commencez par prendre un cou ou une épaule de porc de qualité supérieure d’environ 2 à 3 kg. Pour que la viande reste aussi juteuse que possible, je préfère un morceau fortement marbré. Frottez la viande la veille avec votre mélange d’épices à frotter préféré. En principe, il suffit de frotter la viande une fois, car elle libère suffisamment de liquide pendant la nuit. Le fait de frotter la viande avec des épices non seulement lui donne du goût, mais permet aussi d’obtenir une croûte magnifique. Personnellement, je mets toujours la viande sous vide une fois frottée et je la laisse reposer toute la nuit au réfrigérateur.

2. Le combustible:

pour le fumoir (ou pour le fumage sur le barbecue au charbon de bois), il existe différents matériaux qui se distinguent par leur résistance à la chaleur et leur arôme: 

• le charbon de bois: traditionnel et facile à utiliser, il assure une chaleur constante. 

• les briquettes: idéales pour le fumage de longue durée, elles brûlent plus longtemps et de manière plus régulière que le charbon de bois et peuvent être facilement combinées avec des copeaux de bois. 

• les morceaux de bois: parfaits pour un fort arôme de fumée, varient selon le type de bois. 

• les copeaux de bois: fument rapidement pour un dernier coup de fouet aromatique, parfaits juste avant la finition. Souvent, je combine les briquettes avec les copeaux de bois. 

4. La patience:

le plus important dans le fumage est la patience. Toutes les deux ou trois heures, vous pouvez ajouter un peu du matériau de combustion choisi afin de vous assurer que la température reste constante. A part cela, le mieux est tout simplement de laisser le fumoir faire son travail.

Mais attention, le temps de cuisson peut varier d’un morceau à l’autre. Aux alentours de 70 °C, la température à cœur atteint la phase dite de plateau, où la température semble stagner. «C’est ici qu’il faut faire preuve de patience! Cette phase peut durer quelques heures et se répéter à une température d’environ 80 °C.

5. La phase de repos:

après environ 12 heures (lorsque la température à cœur atteint 90 à 95° Celsius), la viande est si tendre qu'on peut facilement l’effilocher à l’aide d’une fourchette. Laissez à la viande un temps de repos de 30 bonnes minutes avant de l’effilocher. Cela permet aux jus de se répartir uniformément.

Conseils supplémentaires pour le fumage: 

• maintenir l’humidité: pour que la viande reste juteuse, vous pouvez placer un bol d’eau dans le fumoir. 

• contrôler la température: utilisez un thermomètre fiable pour contrôler la température intérieure de la viande. 

• entretenir le fumoir: même le meilleur fumoir a besoin d’amour et d’entretien. Après les grillades, il est important d’enlever les cendres et de nettoyer les surfaces. Huiler régulièrement les pièces en acier permet de prévenir la rouille et de prolonger leur durée de vie.

Avec le fumoir Buffalo Smoker 16 et un certain engagement, vous pourrez préparer un «pulled pork» irrésistible à la fois par son arôme et par sa tendreté. Le «pulled pork» n’est pas seulement nourrissant, il est aussi très agréable à préparer! Votre famille et vos amis vont l’adorer. 😉