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Cuisine + Pâtisserie | Age: 18+ | Durée: 3h | Paddy

Ragoût de bœuf au four en plein air

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24. juillet 2024

Quelle que soit la saison, cuisiner en plein air a toujours un attrait particulier. Dans cet article, je vous présente une recette spéciale: le ragoût de bœuf braisé au four en plein air. Ce plat est une fête pour les sens et convient parfaitement pour être dégusté entre amis ou en famille lors d'une douce soirée d'été.

Ingrédients

  • 800 g de viande de bœuf, épaule ou cou 

  • 2 cs de beurre à rôtir 

  • 1 oignon finement haché 

  • 2 gousses d’ail hachées grossièrement 

  • 2-3 carottes, coupées en deux et en rondelles 

  • 1 cs de purée de tomates 

  • 3 dl de vin rouge 

  • 20 g de cèpes séchés, hachés grossièrement  

  • 1 bouquet de thym 

  • 3 dl de bouillon 

  • Os à moelle (facultatif) 

  • Sel et poivre  

  • Feuilles de sauge 

Accompagnements

  • Polenta onctueuse 

  • Baguette fraîche 

  • ou une miche de pain évidée  

Voici comment faire

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Étape 1: la préparation

Commencer par couper 800 g de viande de bœuf (pour 4 personnes) en morceaux, idéalement de l'épaule ou du cou pour plus de tendreté et de saveur. Sortir la viande du réfrigérateur environ une heure avant de la préparer afin qu'elle atteigne la température ambiante.

Étape 2: la cuisson

Faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre à rôtir directement dans le four en plein air. Faire revenir la viande par portions jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajouter ensuite les oignons coupés en petits dés, l'ail et les carottes grossièrement hachés et faire revenir le tout brièvement. Ajouter une cuillerée de purée de tomates et saisir brièvement pour intensifier les arômes.

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Étape 3: braiser

Déglacer le tout avec 3 dl de vin rouge sec et laisser mijoter la sauce pendant environ 5 minutes. Hacher grossièrement 20 g de cèpes séchés et les ajouter avec le bouquet de thym et 3 dl de bouillon. Couvrir la cocotte et laisser le ragoût mijoter à feu doux pendant environ deux heures. Remuer de temps en temps évite de brûler le plat et  permet aux arômes de se développer pleinement. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter des petits os à moelle pour marquer davantage le goût.

Étape 4: l’assaisonnement

Assaisonner le ragoût avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Quelques feuilles de sauge fraîche en fin de cuisson ajoutent une délicieuse note au ragoût. Comme pour le barbecue, la patience est de mise. Le braisage permet à la viande d'être particulièrement tendre et aux arômes des ingrédients de se mélanger idéalement.

Étape 5: les accompagnements

Ce délicieux ragoût s'accompagne à merveille avec une polenta onctueuse ou une baguette fraîche, pour saucer avec délice.  

  

Ou alors tenter un twist créatif. 

Servir le ragoût dans une miche de pain évidé. Couper le couvercle d'un grand pain paysan, creuser légèrement l'intérieur et le remplir de ragoût chaud et parfumé. Hormis le visuel réussi, cela permet également au pain d'absorber les délicieux jus, une véritable expérience gustative!

Conseils pour le four d'extérieur

  • Contrôle de la température: veiller à ce que la chaleur reste homogène dans le four afin de garantir une cuisson uniforme. J'ai utilisé pour cela des briquettes que j'ai disposées en cercle pour la chaleur indirecte.  

  • Entretien du four: après avoir cuisiné, il est important de nettoyer et d'entretenir le four pour qu'il puisse vous servir longtemps. 

 

Avec un peu de patience et de soin, le ragoût sera savoureux et fin. Une expérience à faire: découvrez le four d'extérieur et faites de votre prochain dîner un événement spécial.