Sécher les herbes aromatiques pour les conserver

Le bon moment pour la récolte 

Nous vous conseillons de récolter les herbes aromatiques au moment de la formation des fleurs, quand l’arôme des herbes est le plus prononcé. Pour la récolte, il est préférable de choisir un matin sec et nuageux (donc avant la chaleur de midi). Les herbes sont coupées juste au-dessus du sol et secouées avec précaution pour les débarrasser d’éventuels insectes. Il est inutile de les laver, cela prolongerait la phase de séchage, favoriserait les moisissures et l’arôme s’évaporerait plus rapidement. 

Quelles sont les herbes aromatiques qui se prêtent au séchage? 

Toutes les herbes méditerranéennes comme le romarin, la sauge, le thym, l’origan, la marjolaine, l’estragon, la lavande, la sarriette et l’hysope se prêtent parfaitement au séchage. Les fines herbes coupées sont attachées par bouquets et séchées la tête en bas sur une corde ou un fil tendu dans un endroit sombre, sec et sans poussière à une température de 20 à 30 °C. Selon la variété, cela peut prendre deux à trois jours ou jusqu’à une semaine. Vérifier de temps en temps qu’aucune moisissure ne s’est formée. Les feuilles entièrement séchées sont placées dans un bocal ou un récipient de stockage imperméable à l’air et à la lumière. 

Pour la menthe poivrée, la verveine citronnée, la monarde et la camomille, les feuilles ou les fleurs peuvent être arrachées de la tige avant le séchage. Les herbes séchées se conservent au moins un an dans un bocal étanche à l’air et à l’abri de la lumière. Avant d’utiliser les herbes aromatiques séchées dans la cuisine, il faut vérifier qu’il n’y a pas de moisissures. 

La camomille ou les fleurs de fenouil sont attachées ensemble et suspendues la tête en bas. Placer un sac en dessous pour recueillir les graines qui tombent. Le reste est arraché de la tige après le séchage. 

La meilleure façon de conserver les herbes aromatiques contenant du jus, comme le persil ou la ciboulette, est de les couper en petits morceaux et de les congeler par portions dans des bacs à glaçons. Elles ont ainsi presque le même goût que si elles venaient d’être récoltées. 

Conseil: les fleurs de ciboulette se sèchent très bien et confèrent une note particulière à votre mélange d’épices. Elles sont également très jolies réparties sur la salade juste avant de la servir. 

Jolies idées cadeaux – sels aux herbes 

En guise de petit cadeau de votre propre jardin, vous pouvez conserver des herbes séchées ou fraîches sous forme de sel aux herbes et créer ainsi votre propre mélange. Pour ce faire, utiliser du sel de mer ou de la fleur de sel. Les herbes sont fraîchement récoltées comme décrit ci-dessus, les tiges des feuilles enlevées, coupées en petits morceaux et mélangées au sel.