Delizioso peperoncino dal gusto fruttato, non troppo piccante se mangiato fresco. La sua pungentità aumenta notevolmente se cotta. Deve il suo nome alla sua particolare forma, che richiama il berretto del Vescovo. Per poter avere peperoni tutto l'anno, puoi scegliere tra diversi metodi di conservazione. SÉCAGE - Infilare i peperoni sul lato del pedicule con doppio filo da cucito. Formare una lunga catena di circa 30 cm e appenderla in un luogo ombreggiato e asciutto. Dopo 20 giorni, i peperoni saranno perfettamente essiccati e possono essere conservati interi o ridotti in barattoli di vetro. Per la conservazione in olio, riempire un barattolo di vetro in un quarto con peperoni tagliati a pezzi grandi e tre quarti con olio extravergine di oliva. Lasciare riposare per almeno un mese prima dell'uso. NEL SEL - Versare sale sul fondo di un barattolo di vetro che ha un'ampia base. Riempilo alternando strati di peperoni interi freschi e ben disgustati e sale. CONGELAMENTO - Mettere peperoni freschi in piccoli sacchetti di plastica, adatti per il congelamento, il rilascio di aria e la tenuta.
