1° agosto - Torta di quark al limone con gelatina di lamponi

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Ecco come fare 

La base della torta 

1. Foderare con carta da forno e pellicola trasparente il fondo di uno stampo da forno a cerniera. 
2. Sbriciolare finemente i biscotti al burro; nel frattempo far sciogliere lentamente il burro e mescolarlo alle briciole. 
3. Versare il composto nello stampo (diametro circa 26 cm), distribuirlo uniformemente e appiattirlo con un bicchiere per creare una base di biscotti compatta. 

La crema di quark 

4. Mettere a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda.
5. Mescolare il quark, lo yogurt, lo zucchero e la pasta di vaniglia. Aggiungere la scorza e il succo di limone e amalgamare. Montare la panna fino a ottenere un composto morbido e metterla da parte.
6. Strizzare i fogli di gelatina e farli sciogliere in un pentolino. Incorporarvi qualche cucchiaio del composto di quark e mescolare. Sempre mescolando versare nel composto di quark la massa di gelatina. Aggiungere la panna semimontata e mantecare delicatamente.
7. Versare il composto di quark e panna nello stampo a cerniera, spianare e compattare premendo leggermente. Mettere in frigo per almeno 4 ore o per tutta la notte.

La gelatina di lamponi 

8. Mettere a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda. 
9. Scaldare leggermente i lamponi insieme allo zucchero a velo e passare il tutto al setaccio.  
10. Strizzare i fogli di gelatina e farli sciogliere in un pentolino. Aggiungere qualche cucchiaio di purea di lamponi e mescolare. Quindi amalgamare il tutto con il resto della purea. 
11. Lasciar raffreddare un poco e poi distribuire la purea di lamponi sopra la torta di quark. Mettere in frigo per almeno 1 ora, finché la gelatina di lamponi si sarà rappresa. 

Rifinitura della torta 

12. Poco prima di servire, rimuovere dalla torta l'anello dello stampo da forno e con una spatola staccare la pellicola trasparente. 
13. Montare la panna fino a ottenere un composto compatto e metterla in una tasca da pasticciere con un beccuccio tondo. Disegnare sulla torta una croce svizzera fatta di puntini di panna. 

Ogni famiglia festeggia il 1° di agosto in modo diverso. Da quando ho memoria, come dessert da noi si è sempre mangiata una torta di quark ai lamponi fatta in casa. È davvero l'ideale per le calde serate estive. E la torta si può anche preparare il giorno prima, per avere più tempo da dedicare alla famiglia e agli ospiti. 

Non posso immaginarmi il 1° di agosto senza il tipico panino con la croce svizzera a colazione e più tardi una piacevole grigliata in giardino con bratwurst, cervelat e una deliziosa torta di ricotta! Bisogna anche pensare alle giuste decorazioni: il rosso e il bianco sono l'asso nella manica in questa occasione. Ma prima di decorare il giardino con le bandierine, le lanterne e le torce, bisogna tagliare l'erba del prato. Infatti, come mi ha insegnato mio nonno fin dall'infanzia: "La Svizzera festeggia il suo compleanno solo una volta all'anno e il giardino deve essere al meglio". È proprio così che nascono le tradizioni familiari tramandate di generazione in generazione. 

Ti auguro uno splendido e delizioso 1° di agosto!