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Cucina + pasticceria | Paddy

Guida alla scelta del grill - Parte 3: i segreti dei maestri del grill per una grigliata perfetta

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3. giugno 2024

Che tu sia alle prime armi con il grill o che già lo padroneggi con maestria, ci sono sempre nuove dritte e tecniche che possono portare la tua arte della griglia al livello successivo. Con questi consigli e trucchi da professionisti la tua prossima grigliata non sarà solo più semplice da fare e più sicura, ma anche più deliziosamente impressionante.

Consiglio 1: la griglia perfetta 

Una griglia pulita non è solo una questione di igiene, ma anche di qualità del cibo che vi prepari. Per scottare perfettamente carne e verdure, prima di riscaldarla strofina la griglia con una cipolla tagliata a metà. Così facendo otterrai non solo un effetto antiaderente ma anche una nota aromatica in più. 

Consiglio 2: marinate e rub  

Le marinate e i rub sono il segreto di ogni grigliata. Metti mano alla a preparazione per tempo, possibilmente la sera prima. Così la carnea avrà il tempo necessario per assorbire gli aromi. Sperimenta con erbe aromatiche e spezie diverse e non dimenticare di aggiungere un po' d'olio alla marinata per favorire la caramellizzazione. 

Consiglio 3: gestione della temperatura 

Il controllo della temperatura è fondamentale. Usa un termometro per grill, per assicurarti che il tuo grill abbia la temperatura giusta prima di disporvi gli alimenti da cuocere. Per i grill a carbonella vale quanto segue: se riesci a tenere la mano a 5 cm sopra il barbecue per circa 5 secondi, il calore è medio. 

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Però non è importante solo la temperatura del grill ma anche quella interna del cibo che stai cuocendo. Soprattutto per i pezzi di carne più grandi, è essenziale non solo osservarli dall'esterno ma anche misurarne la temperatura interna. Un termometro a sonda è allora uno strumento indispensabile per determinare con precisione il punto di cottura ideale, in modo che la carne raggiunga esattamente il grado di cottura desiderato, da ben cotta a rosa succosa. Procedere così non solo esalta il sapore ma garantisce anche la sicurezza alimentare della preparazione, poiché ci si assicura che la carne abbia raggiunto la temperatura necessaria per uccidere eventuali batteri. Così potrai concentrarti completamente sul perfetto piacere di grigliare. 

Consiglio 4: cottura al grill diretta o indiretta 

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Capire la differenza tra cottura diretta e indiretta è fondamentale per sfruttare appieno la versatilità del tuo grill. La cottura alla griglia diretta significa che il cibo viene cotto direttamente sopra la fonte di calore: è la cottura ideale per bistecche, hamburger e salsicce, alimenti la cui preparazione è ottimizzata da un calore intenso. La cottura alla griglia indiretta, invece, è una tecnica in cui il cibo viene cotto vicino alla fonte di calore ma non direttamente sopra essa. Il calore scorre intorno al cibo, come in un forno. Questa tecnica è particolarmente indicata per i pezzi di carne più grandi, i polli interi o il pesce, che vengono cotti in modo uniforme grazie alla cottura lenta senza bruciare in superficie. Per la cottura alla griglia indiretta, posiziona le braci o i bruciatori in modo che il calore venga generato ai lati e l'area centrale del grill rimanga privo di fonti di calore. Disponi il cibo in questa zona centrale e chiudi il coperchio in modo che il calore possa circolare. 
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La combinazione fa la differenza: i moderni grill presentano spesso una Sizzle Zone (zona per sfrigolare) un'area estremamente calda destinata alla scottatura, ideale per dare rapidamente alla carne una crosta croccante o, appnto, per scottare la carne. Per i grill senza Sizzle Zone, si possono ottenere risultati simili scottando la carne direttamente su una fonte di elevato calore. Una volta scottata per bene la parte esterna della carne, spostala nella zona di cottura indiretta, dove potrà cuocere a calore più basso fino a raggiungere la cottura desiderata. Questa tecnica garantisce che la carne dentro rimanga succosa e fouri acquisisca una bella crosticina croccante. 

Consiglio 5: griglia con pazienza 

La pazienza è una virtù, soprattutto quando si griglia. Resisti alla tentazione di girare continuamente il cibo. La carne deve staccarsi facilmente dalla graticola prima di essere girata. Se si attacca, non è ancora pronta. 

Consiglio 6: l'effetto fuoco sotto la cenere 

Sfrutta il calore residuo del tuo grill! Una volta pronte le portate principali della tua grigliata, puoi mettere sul grill verdure o pane, da cuocere o riscaldare a una temperatura inferiore. 

Consiglio 7: pulizia e cura 

Quando il tuo grill si è completamente raffreddato, è il momento di pulirlo a fondo. Farlo non solo ne prolunga la durata ma garantisce anche che sia sempre pronto per la tua prossima grigliata. 

Non dimenticare di pulire accuratamente il tuo grill alla fine della stagione e di riporlo in un luogo asciutto e protetto. 

Con questi consigli e trucchi collaudati, la tua prossima grigliata sarà un successo assicurato! Che si tratti di semplici accorgimenti che semplificano la preparazione o di dritte speciali che danno quel qualcosa in più, mettili in pratica: griglierai da professionisti e ti godrai con amici e famiglia gustosissimi momenti intorno al grill fumante. Buon appetito!