Pulled Pork dal Buffalo Smoker

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Procedimento

In questo contributo ti mostrerò come preparare un delizioso Pulled Pork nello Smoker. Il Buffalo Smoker 16 di Sunset BBQ qui utilizzato è un vero campione tra gli affumicatori e offre le condizioni perfette per la cottura lenta della carne. Se non hai uno Smoker, puoi preparare il Pulled Pork anche su un grill tradizionale, ma è importante che la carne venga cotta indirettamente. La procedura illustrata di seguito funziona sia sullo Smoker sia sulla griglia a gas o a carbonella.

1. La preparazione della carne:

Inizia con un collo o una spalla di maiale di alta qualità, del peso di circa 2 o 3 kg. Per mantenere la carne più succosa possibile, preferisco un pezzo marmorizzato. Strofina la carne con la miscela di aromi preferita la sera prima. In genere è sufficiente un Dry Rub, poiché la carne rilascia abbastanza liquidi durante la notte. Il Rub non solo aggiunge sapore, ma crea anche una deliziosa crosticina. Personalmente, sigillo la carne sottovuoto con il Rub e la lascio riposare in frigorifero per una notte.

2. Il combustibile:

Per lo Smoker (o per l’affumicatura sul grill a carbonella) sono disponibili diversi materiali, che si differenziano per la resistenza al calore e gli aromi:

• Carbonella: tradizionale e facile da gestire, fornisce un calore costante. 

• Bricchette: perfette per l’affumicatura lenta, bruciano più a lungo e in modo più uniforme della carbonella e possono essere combinate bene con le chips di legno. 

• Pezzi di legno: ottimi per un forte aroma affumicato, variano a seconda del tipo di legno. 

• Chips di legno: affumicare rapidamente per ottenere un’ultima nota aromatica, perfette appena prima della conclusione. Spesso combino le bricchette con le chips di legno.

4. La pazienza:

La cosa più importante durante l’affumicatura è la pazienza. Ogni paio ore puoi aggiungere un po’ del combustibile scelto per garantire che la temperatura rimanga costante. A parte questo, è meglio lasciare che lo Smoker faccia il suo lavoro.

Ma attenzione, il tempo di cottura può variare da pezzo a pezzo. A circa 70 °C, la temperatura al cuore raggiunge la cosiddetta fase plateau, in cui la temperatura sembra stagnare. Adesso ci vuole pazienza! Questa fase può durare diverse ore e può ripetersi a 80 °C circa. 

5. La fase di riposo:

Dopo circa 12 ore (quando la temperatura al cuore ha raggiunto i 90-95° Celsius), la carne è così tenera che può essere facilmente spezzettata con una forchetta. Lascia riposare la carne per 30 minuti abbondanti prima di frazionarla. In questo modo i succhi si distribuiranno in modo uniforme.

Ulteriori consigli per l’affumicatura: 

• Conservare l’umidità: per mantenere la carne succosa, puoi mettere una ciotola d’acqua nello Smoker per garantire l’umidità necessaria. 

• Controllo della temperatura: utilizza un termometro affidabile per monitorare la temperatura al cuore della carne. 

• Manutenzione dello Smoker: anche lo Smoker migliore ha bisogno di cura e di amore. Dopo la cottura alla griglia, è importante rimuovere la cenere e pulire le superfici. L’oliatura regolare delle parti in acciaio contribuisce a prevenire la ruggine e a prolungare la durata.

Con il Buffalo Smoker 16 e un po’ di dedizione, potrai preparare un Pulled Pork che ti conquisterà non solo per il suo sapore, ma anche per la sua tenerezza. Il Pulled Pork non è solo sostanzioso, ma anche molto divertente da preparare! La famiglia e gli amici ne saranno entusiasti. 😉