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Cucina + pasticceria | Età: 18+ | Durata: 3h | Paddy

Spezzatino di manzo nel forno outdoor

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24. luglio 2024

Qualunque sia la stagione, cucinare all'aperto ha sempre un fascino particolare. In questo articolo presento una ricetta speciale: spezzatino di manzo, preparato nel forno outdoor. Questo piatto promette di essere una festa per i sensi ed è perfetto da gustare con gli amici e la famiglia in una tiepida serata estiva.

Ingredienti: 

  • 800 g di carne di manzo, spalla o collo 

  • 2 cucchiai di burro per arrostire 

  • 1 cipolla, a cubetti 

  • 2 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente 

  • 2-3 carote, tagliate a metà e a fette 

  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

  • 3 dl di vino rosso secco 

  • 20 g di porcini secchi, tritati grossolanamente 

  • 1 mazzetto di timo 

  • 3 dl di brodo 

  • Osso con midollo (opzionale) 

  • Sale e pepe  

  • Foglie di salvia 

Contorni:

  • Polenta cremosa 

  • Baguette fresca 

  • Pagnotta di pane, scavata  

Ecco come fare

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Fase 1: La preparazione

Inizia con 800 g di carne di manzo (per 4 persone), possibilmente della spalla o del collo affinché risulti più tenera e saporita. Togli la carne dal frigorifero circa un'ora prima di prepararla, in modo che sia a temperatura ambiente.

Fase 2: La cottura

Scalda 2 cucchiai di burro per arrostire direttamente nel forno outdoor. Rosola intensamente la carne in porzioni fino a quando sarà ben dorata. Aggiungi quindi la cipolla tagliata a cubetti, l'aglio tritato grossolanamente e le carote e continua la cottura. Aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro e soffriggi brevemente per intensificare i sapori.

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Fase 3: La cottura a fuoco lento

Spegni con 3 dl di vino rosso secco e lascia sobbollire la salsa per circa 5 minuti. Trita grossolanamente 20 g di porcini secchi e aggiungili insieme a un mazzetto di timo e a 3 dl di brodo. Copri la brasiera e lascia cuocere lo spezzatino a fuoco lento per circa due ore. Mescolando di tanto in tanto si assicura che nulla bruci e che i sapori possano svilupparsi completamente. Se lo desideri, puoi aggiungere piccole ossa con midollo per intensificare il sapore.

Fase 4: Il condimento

Condisci lo spezzatino con sale e pepe appena macinato. Alcune foglie di salvia fresca aggiunte alla fine conferiscono allo spezzatino un sapore delizioso. Come per il barbecue, anche in questo caso è necessario avere pazienza. La cottura a fuoco lento consente alla carne di diventare particolarmente tenera e ai sapori degli ingredienti di fondersi perfettamente.

Fase 5: I contorni

Questo delizioso spezzatino si accompagna perfettamente a una polenta cremosa o a una baguette fresca, che può assorbire la deliziosa salsa.  

  

Oppure per un tocco creativo: 

Prova a servire lo spezzatino in una pagnotta di pane. Taglia la parte superiore di una grande pagnotta rustica, scava leggermente l'interno e riempilo con lo spezzatino caldo e saporito. Questo non è solo un highlight ottico, ma garantisce anche che il pane assorba i deliziosi succhi: una vera esperienza di gusto!

Ulteriori suggerimenti per il forno outdoor

  • Controllo della temperatura: assicurati che il calore nel forno outdoor rimanga costante per garantire una cottura uniforme. A tal fine, ho usato delle bricchette e le ho disposte a cerchio per il calore indiretto.  

  • Cura del forno: dopo la cottura, è importante pulire e curare il forno per poterlo utilizzare a lungo. 

 

Con un po' di pazienza e di attenzione, lo spezzatino sarà deliziosamente saporito. Prova anche tu: scopri il forno outdoor e rendi la tua prossima cena un evento speciale.